l'Ardèche et ses châtaignes sont de retour ! 🌰🦔

La saison le veut (et l'oblige!), c'est le retour des châtaignes ! Alors que nous étions pourtant un jour de jeûne (le fédéral), nous avons profité du férié pour rendre visite à notre producteur et pour aller faire le plein de purées natures, aromatisées, confitures, pâtes à tartiner et châtaignes séchées ou grillées, toutes faites à Jaujac, en Ardèche.

Là-bas, le Domaine de la Balan cultive et transforme deux variétés originaires d'Ardèche, dans une magnifique châtaigneraie qui porte le label BIO, mais aussi Nature et Progrès.

La "Bouche rouge" est plutôt grande. "Bouche" viendrait de "boucha" en occitan signifiant sauvage, donc non greffé, le rouge vient de sa robe tirant vers cette teinte. C'est une des châtaignes les plus appréciées pour ses qualités gustatives, mais aussi pour sa facilité à la transformation, car sa cloison (la fameuse petite peau énervante) est très fine, voir inexistante.

La "Pourette" est plutôt petite, son nom viendrait peut-être de "poussière", ou être également un synonyme de plant non greffé. C'est une châtaigne appréciée pour la transformation, car elle est sucrée et sa cloison se retire facilement : on la retrouvera dans les confitures, la farine ou les châtaignes sèches.

En tout cas, qu'elles soient Bouche rouge, Pourette, fraîches ou transformées, vous allez trouver les châtaignes en nombre à l'épicerie !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine