Recettes autour de l'amarante

Bien moins connue que le quinoa, l'amarante est une "pseudo-céréale" sans gluten, venant également des temps anciens du Nouveau Monde et qui était déjà utilisée chez les Aztèques.

On peut cultiver certaines variétés (il en existe près d'une centaine!) plutôt pour leurs feuilles, d'autres pour leurs graines, ou alors simplement pour leur attrait dans le jardin. On la consomme toujours cuite et elle est reconnue pour sa richesse en protéines et en fer. Si les feuilles se cuisinent comme des épinards, les graines elles peuvent se glisser un peu partout : dans des craquelins, des desserts, des taboulés, ou mélangées à d'autres céréales.

L'amarante, en feuilles ou en graines, est donc toujours consommée cuite. Pour les feuilles, on peut les préparer sautés à la poêle, les ajouter à une quiche, à un velouté ou à des pâtes. Pour les graines, Il vaut mieux les rincer avant cuisson et utiliser 2.5 à 3 volumes d'eau pour un volume d'amarante. Et si on les tentait en taboulé ?

Taboulé d'amarante

Ingrédients

80 g de graines d'amarante

2-3 tomates rouge, jaune ou orange

2-3 poivrons ou autre légume de saison

1/2 bouquet de persil plat, de coriandre ou de menthe

1/2 oignon rouge

Jus d'un demi citron

Huile d'olive

Sel, poivre, épices

Préparation

1.Faites cuire l'amarante 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez refroidir.

2. Coupez la tomate et les autres légumes en petits dés.

3. Épluchez l'oignon et émincez-le, hachez les feuilles de persil ou autre herbette.

4. Pressez le citron.

5. Dans un saladier, mélangez l'amarante, les légumes, l'oignon, les herbettes, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le mieux est de laisser reposer encore le taboulé quelques heures !

Extrait de notre 🌿 feuille de la semaine