Le fondateur Ernst Schöni s’est toujours engagé pour une agriculture durable. En 1955, il lance la première choucroute diététique selon les prescriptions du Dr Hans Müller, devenant ainsi un pionnier du bio, bien avant l’emploi du terme bio.
Juste avant la création de l’ASOAB (aujourd’hui Bio Suisse), Schöni est l’un des premiers titulaires de licence des produits bio ayant le bourgeon pour label. Durabilité et plaisir à innover sont aujourd’hui encore les valeurs que continue de défendre et d’appliquer la quatrième génération Schöni.